Расстройство после рынка Дербента: загадочная рыба кутум и сушёное мясо
На рыночных прилавках приморского Дагестана в сезон царит разнообразная свежая рыба. Но удивительно: в национальной кухне блюд из нее почти не найти. Исключение — юг республики, где проживают азербайджанцы. В любом уважающем себя ресторане Дербента любителям даров моря предложат сразу несколько блюд. И чаще всего это будет кутум — рыба из семейства карповых, которую ловят здесь же, в Каспии.
CaspianLife , 1 августа. Рыбные ресурсы Каспийского моря испытывают в последние годы большое негативное воздействие, что приводит к сокращению численности и запасов многих ценных видов рыб и занесению некоторых из них в Красную книгу Республики Казахстан. В то же время, имеются отдельные виды рыб, численность которых в последние годы существенно увеличилась.
У каждого человека своя самая вкусная рыба. Для меня самая вкусная рыба — это кутум. Наверное, не все слышали об этой редкой рыбе. Нужно сказать, кутум, как и вырезуб, относится к семейству карповых. Вырезуб, подвидом которого и является кутум, обитает в малосоленых частях Черного моря.
